Dry Process
กระบวนการ Dry Process ซึ่งเป็นรูปแบบการผลิตกาแฟดั้งเดิมที่ใช้กันมายาวนาน นิยมใช้แปรรูปกับกาแฟสายพันธุ์โรบัสตา (Robusta) ที่มีกลิ่นหอม รสชาติเข้มข้น ต่อมาก็เกิดการปรับปรุงและพัฒนาคุณภาพในส่วนกระบวนการผลิตเพื่อใช้ในการแปรรูปกาแฟสายพันธุ์อะราบิกา (Arabica) ให้เกิดคุณภาพ และความนิยมสูงขึ้นกว่าเดิม
เมล็ดกาแฟคั่ว
150฿ – 550฿
ดริปแบค
190฿
คลิก เพื่อเลื่อนอ่านตามหัวข้อ
- กระบวนการ Dry Process ในการผลิตกาแฟ
- ความพิเศษของกระบวนการ Dry Process ของ VAGASO ที่ต่างจากกาแฟทั่วไป
- ความคุ้มค่าจากเมล็ดกาแฟที่ผ่านกระบวนการ Dry Process ของ VAGASO
- กาแฟสายพันธุ์อาราบิก้า กับความพิเศษเฉพาะตัว
- VAGASO Dry Process สัมผัสกับรสชาติกาแฟอย่างเข้าถึง ทั้งแบบ เมล็ดกาแฟคั่ว และ ดริปแบค
- เลือกระดับการคั่วได้ 2 ระดับ
- แหล่งเมล็ดกาแฟอาราบิก้าที่ VAGASO มั่นใจในคุณภาพ
- สรุป
กระบวนการ Dry Process ในการผลิตกาแฟ
อย่างที่กล่าวไปว่ากระบวนการทำเมล็ดกาแฟแบบ Dry Process เป็นรูปแบบดั้งเดิมที่นิยมใช้กันอย่างแพร่หลาย ขั้นตอนเบื้องต้นของวิธีนี้คือ
- เลือกเก็บเมล็ดกาแฟเชอร์รี (Cherry) ที่กำลังสุกได้ที่มารวบรวมเอาไว้
- ล้างด้วยน้ำสะอาดเพื่อให้สิ่งสกปรกต่าง ๆ ออกไปจากเมล็ดกาแฟให้หมด
- นำเมล็ดกาแฟที่ได้ไปตากเอาไว้ที่ลานตากหรือแคร่ไม้ไผ่ (ขึ้นอยู่กับพื้นที่)
- พยายามเกลี่ยเมล็ดกาแฟเพื่อให้ได้รับแสงแดดเต็มที่ตลอด 2-3 ชั่วโมง
- ทำแบบนี้ไปเรื่อย ๆ ราว 20-30 วัน จนสังเกตว่าความชื้นที่อยู่ภายในหายไปเกือบหมด (ตามมาตรฐานคือเหลือความชื้นประมาณ 12%) วิธีง่าย ๆ คือ ให้ลองเขย่าเมล็ดกาแฟที่ตากเอาไว้ หากได้ยินเสียงเมล็ดข้างในกระทบกับเปลือกด้านนอกแสดงว่าใช้ได้
- นำเมล็ดกาแฟที่ตากแห้งเรียบร้อยแล้วไปเข้ากับเครื่องสีจนได้สารกาแฟที่ต้องการออกมา
ความพิเศษของกระบวนการ Dry Process ของ VAGASO ที่ต่างจากกาแฟทั่วไป
นั่นเป็นขั้นตอนเบื้องต้นของกระบวนการ Dry Process ที่ใช้กับเมล็ดกาแฟทั่วๆ ไป แต่สำหรับ VAGASO Dry Process เมื่อผ่านการตากเมล็ดกาแฟจนได้ความชื่นประมาณ 12% จะนำสารกาแฟเก็บบ่มไว้ในสภาวะ และอุณหภูมิที่เหมาะสม 6-8 เดือน
เพื่อให้เกิดสิ่งที่เรียกว่า Saturate Caffeine ซึ่งส่งผลกับรสชาติของกาแฟให้หอมละมุนขึ้นกว่าเดิม รสชาติมีความอ่อนนุ่ม เนื่องจากค่าคาเฟอีน ภายในเมล็ดกาแฟลดลง อีกทั้งยังเป็นการเพิ่มสารกาบา (Amino Butyric Acid : GABA) ที่ช่วยในการบำรุงประสาท และสมอง ให้เพิ่มมากขึ้นอีกด้วย
กาแฟ Dry process มีให้เลือกทั้งแบบ เมล็ดกาแฟคั่ว & ดริปแบค
150฿ – 550฿
ความคุ้มค่าจากเมล็ดกาแฟที่ผ่านกระบวนการ Dry Process ของ VAGASO
- มีกลิ่นหอมจากตัวเมล็ดมากยิ่งขึ้น
- รสชาติอร่อย กลมกล่อมจากความเป็นผลไม้ผสมอยู่ในตัว
- มีสารกาบา (Amino Butyric Acid : GABA) เพิ่มมากขึ้น ซึ่งช่วยในเรื่องการบำรุงสมอง ประสาท รู้สึกสดชื่น สมองได้รับการผ่อนคลาย ความเครียดน้อยลง
กาแฟสายพันธุ์อาราบิก้า กับความพิเศษเฉพาะตัว
สำหรับกาแฟสายพันธุ์อะราบิกา (Arabica) ต้องบอกว่ามีปลูกกันมาเนิ่นนาน และเป็นสายพันธุ์ที่ได้รับความนิยมไม่ยิ่งหย่อนไปกว่าแบบอื่นๆ ในการนำไปทำเป็นกาแฟประเภทต่างๆ แม้ผลผลิตจะหายากพอสมควร ลักษณะของเมล็ดกาแฟอะราบิกา จะมีความเรียวเล็ก ตรงกลางเมล็ดจะสังเกตว่ามีความคดงอคล้ายๆ รูปตัว S
สาเหตุหลักที่ทำให้กาแฟสายพันธุ์นี้หายากเนื่องจากมีความทนทานต่อศัตรูพืช แมลง และโรคต่างๆ ต่ำ ประกอบกับผลผลิตที่ได้รับออกมามีปริมาณน้อย ส่งผลให้ผู้ปลูกเองจำเป็นต้องใส่ใจในการดูแลมากกว่าปกติ พื้นที่ยอดนิยมในการปลูกกาแฟอะราบิกา จึงมักเป็นลักษณะที่สูงกว่าระดับน้ำทะเลตั้งแต่ 800 เมตรขึ้นไป
หรือถ้าจะให้ได้ผลผลิตที่มีคุณภาพมากๆ พื้นที่ต้องมีความสูงกว่าระดับน้ำทะเลเกิน 1,200 เมตรขึ้นไป มีอากาศเย็นสบาย ไม่ร้อนอบอ้าว ผลผลิตของเมล็ดกาแฟอะราบิกา ส่วนใหญ่ของเมืองไทยจะพบได้มากทางภาคเหนือโดยเฉพาะ จ.เชียงใหม่ และเชียงราย
ถือเป็นแหล่งกาแฟสายพันธุ์นี้ที่มีคุณภาพดี ได้รับความนิยมจากผู้ผลิตสูง
คุณสมบัติเด่นของเมล็ดกาแฟอะราบิกา คือ จะมีกลิ่นหอมแบบละมุน ไม่แรงจนเกินไป ให้รสชาติกลมกล่อม มีปริมาณคาเฟอีน น้อยมากไม่ถึง 2% ด้วยซ้ำ จึงทำให้กาแฟชนิดนี้ได้รับความนิยมสูงมาก ไม่ใช่แค่ในเมืองไทย แต่เป็นที่นิยมทั่วโลกเลยทีเดียว
VAGASO Dry Process สัมผัสกับรสชาติกาแฟอย่างเข้าถึง
สำหรับคนที่ต้องการดื่มกาแฟที่ผ่านกระบวนการ Dry Process โดยผู้เชี่ยวชาญ มีการคั่วอย่างพิถีพิถัน เป็นไปตามมาตรฐานสากลระดับโลก VAGASO Dry Process คือตัวเลือกที่ห้ามพลาดเป็นอันขาด ด้วยกระบวนการชั้นเลิศผสมผสานกับความใส่ใจในการผลิตกาแฟซึ่งสามารถเลือกซื้อได้ 2 แบบ คือ
- เมล็ดกาแฟคั่ว ที่สามารถนำไปสร้างเป็นรสชาติกาแฟแสนอร่อย และกลิ่นอันหอมหวนสไตล์กาแฟสด ได้อย่างหลากหลาย ซึ่งความพิเศษในเรื่องกลิ่นของ VAGASO คือผู้ดื่มจะสัมผัสได้ถึงกลิ่นอ่อนๆ และรสสัมผัสนวลๆ จากผลไม้
- แบบดริปแบ็ค (Drip Bag) เป็นลักษณะของกาแฟที่อยู่ตรงกลางระหว่างกาแฟสำเร็จรูป และกาแฟสด หมายถึง สามารถชงดื่มได้ง่ายเหมือนกับการดื่มกาแฟสำเร็จรูป แต่ได้กลิ่นหอมละมุน เย้ายวนใจ และรสชาติอันกลมกล่อมแบบเดียวกับกาแฟสด ด้วยเนื้อกาแฟแท้ที่ผ่านการคัดสรรอย่างพิถีพิถัน
เลือกระดับการคั่วได้ 2 ระดับ คือ
- คั่วระดับกลาง ที่จะมีกลิ่นความหอมของน้ำผึ้งป่า ให้รสชาติออกทางผลไม้นิดๆ หวานติดลิ้นหลังการดื่ม
- คั่วระดับเข้ม บอดี้มาเต็มๆ รสชาติเอาใจคนชอบเข้ม กลิ่นหอมมาก สำหรับคนไม่ชอบกาแฟเปรี้ยว และเหมาะกับเมนูที่มีส่วนผสมนม เช่น คัปปุชชีโน (cappuccino), ลาตเท (latte)
ซึ่งกาแฟ VAGASO Dry Process นี้ยังช่วยในเรื่องการบำรุงสมอง ลดความเสี่ยงการเป็นโรคอัลไซเมอร์ (โรคอัลซไฮเมอร์) (Alzheimer) ลดอาการไมเกรน อาการปวดหัวระหว่างวันได้อย่างดี เป็นความลงตัวทั้งทางด้านสุขภาพ และรสชาติในเวลาเดียวกันได้เป็นอย่างดี
แหล่งเมล็ดกาแฟอาราบิก้าที่ VAGASO มั่นใจในคุณภาพ
ไม่ใช่แค่ความใส่ใจในเรื่องของกระบวนการผลิตเท่านั้น แต่ต้นทางที่สำคัญคือแหล่งเพราะปลูก เพื่อให้ได้เมล็ดกาแฟอะราบิกา (Arabica) ชั้นดีของ VAGASO Dry Process ยังลงลึกไปจนถึงแหล่งเพาะพันธุ์กาแฟอะราบิกาชั้นดี เพื่อให้ทุกๆ คนมั่นใจว่า ทุกแก้วที่ชงดื่มคือสิ่งที่ทำออกมาจากหัวใจจริง ๆ
โดยกาแฟที่ VAGASO Dry Process เลือกใช้นั้นมาจาก ดอยผาแดง อ.ไชยปราการ จ.เชียงใหม่
ลักษณะของพื้นที่เป็นภูเขาสูงชัน ไร่ที่ปลูกจะอยู่บริเวณเงาภูเขา มีต้นไม้ร่มรื่นขนาดใหญ่ จึงทำให้เมล็ดกาแฟอยู่ในสภาพอากาศกำลังดี ไม่ร้อน บนระดับความสูง 1,400 - 1,600 เมตร จากระดับทะเลปานกลาง ดังนั้นกาแฟทุกๆ แก้วที่ชงดื่ม จึงบ่งบอกถึงคุณภาพตั้งแต่ต้นน้ำ ถึงปลายน้ำได้อย่างชัดเจน
สรุป
รูปแบบกระบวนการผลิตกาแฟ Dry Process (กระบวนการทำให้แห้ง) ใช้เวลาตากจนได้ความชื้นประมาณ 12% นานกว่ากาแฟทั่วไป โดยปกติตากอยู่ที่ประมาณ 1 เดือน กาแฟ Dry จะเก็บความซับซ้อนของรสชาติได้อย่างครบถ้วน ไม่ว่าจะเป็น ความหวาน นุ่มละมุม ความกลมกล่อม ตามคุณลักษณะพื้นที่ของแหล่งเพาะปลูกต้นกาแฟ ได้อย่างครบถ้วน
ว่ากันที่เรื่องรสชาติกันไปแล้ว มาต่อกันที่การเพิ่มคุณค่าทางด้านสารอาหารที่มีประโยชน์ VAGASO เรานำเอากาแฟ Dry Process ที่ได้มา เก็บ-บ่ม ในสภาวะที่ควบคุมอุณหภูมิ ความชื้น อย่างเหมาะสมนานต่ออีก 6-8 เดือน
เพื่อให้เกิดการ Saturate Caffeine ก่อให้เกิด ประโยชน์ 3 อย่างคือ เพิ่มรสชาติความอ่อนนุ่มขึ้นไปอีก, มีสารกาบา (GABA) ดูแลเรื่องประสาท และสมอง, คาเฟอีนที่ลดลง ลดอาการใจสั่น มือเท้าสั่น นอนไม่หลับ
ผลิตภัณฑ์นวัตกรรมแนะนำ
390฿ – 1,500฿
150฿ – 550฿
